BARISTA

Step 2. Coffee Advance

Продвинутый курс выбирают опытные бариста и те, кто хочет максимально погрузиться во вкус кофе и процесс заваривания.

Курс состоит из теоретической, практической и экзаменационной частей. После успешного прохождения всех частей курса ученики получают диплом.

Программа разделена на блоки:

Произрастание, сбор, обработка кофе

Рассмотрим детально кофейный пояс земли, страны произрастания, варианты сбора ягод и что влияет на цену кофе. Определим, что влияет на вкус и его формирование на каждом этапе пути кофе от фермы до чашки гостя. На практике разберем, как способ обработки кофе влияет на вкус и какая обработка характерна для разных регионов.

Обучение бариста_кофейная плантация

Обжарка

Вы узнаете, какие процессы происходят  с зеленым зерном во время обжарки, как они влияют на вкус и стабильность вкуса жареного зерна. Для глубокого понимания вкуса мы расскажем о профайлах обжарки, и на каппинге вы научитесь понимать влияние обжарки на вкус.

Обучение бариста_обжарка кофе

Оборудование и аксессуары для приготовления эспрессо

Разберем типы кофемашин, подключения, фильтрацию воды, возможные сбои в работе и их устранение. Научим выбирать кофемолку в выгодном соотношении цена-качество. Объясним, как правильно организовать работу внутри бара, и как важно соблюдать эргономику рабочего пространства.

Курсы для бариста и барменов

Эспрессо и капучино

Вы научитесь разбираться, каким должен быть хороший эспрессо, подбирать рецепт с весами и секундомером и настраивать вкус, опираясь на TDS. Вы попрактикуетесь взбивать, вливать молоко и рисовать сердце, тюльпан, розетту, а также правильно делить молоко и подбирать пропорции.

Обучение бариста_эспрессо и капучино

Альтернативные методы заваривания

Структурируем все способы альтернативного заваривания кофе и виды аксессуаров для них. Вместе опишем отличия вкусового профиля одного сорта зерна, заваренного разными методами, разберем базовые профайлы заваривания и научим подбирать их самостоятельно.

Обучение бариста_как заваривать кофе

Продолжительность курса: 3 дня

Группа: до 5 человек

Стоимость: 19 000 руб. для одного участника курса