Обжарка кофе

Кофе преодолевает огромный путь от ягоды на ветке до чашки ароматного напитка. Условия произрастания, место происхождения, обработка, доставка, обжарка, качество воды, способ заваривания — основные факторы, которые могут сделать кофе волшебным или посредственным. Кофе свежей обжарки в Москве становится найти все легче — его предлагаем не только мы, но и другие компании.

Что означает «свежеобжаренный кофе»?

Во время обжарки внутри кофейного зерна происходят физические и химические процессы, влияющие на вкус напитка. Сначала зерна подсушиваются, меняя содержание влаги с 11% до 4%, затем, по достижении температуры в 145° С запускается активная реакция Майяра, в ходе которой формируются вкусовые оттенки, задаются энзимные ноты (фруктовые, ягодные, карамельные, шоколадные). Цвет, вкус, аромат кофе – на все это непосредственное влияние оказывает обжарка, к которой мы подходим не как к ремеслу, а как к настоящему искусству.

За качество обжарки в нашей компании отвечает Денис Сигулин, Q-грейдер, Чемпион России по обжарке кофе в 2017 году. Разумеется, чтобы создать вкусный напиток, нужно выстроить процесс с максимальным вниманием даже к минимальным нюансам. Мы подбираем профиль обжарки к каждому сорту кофе, раскрывая его качества и преимущества. Для этого мы используем ростеры различного объема, за каждым из которых работают специалисты-обжарщики. Более чем пятилетний опыт обучения и практики в индустрии обжарки кофе дает нам возможность проводить аудит обжарочных производств, настройку рабочих процессов в организациях и обучение кандидатов для сторонних клиентов.

Многие обжарщики кофе в Москве используют ростеры от немецкого производителя Probat. Наша компания — официальный представитель бренда в России. Мы предлагаем сервисное обслуживание и обучаем работе.