новинка
Обжарка для фильтр-кофе

Танзания Умоджа Улулу (анаэробная 60 часов)

тёмные ягоды, портвейн, шоколад 860о
+В корзину
Добавлено в корзину

Регион: Окрестности Г. Мбея
Станция обработки: Умоджа улулу
Высота произрастания: 1650-1750 метров
Обработка:Анаэробный 60 часов
Разновидность: НЛ-39, катимор

 

Cтанция с котороЙ мы начали свою плодотворную работу, при поддержке двух экспортных компаниЙ Ibero (Kenya) и City Coffee (Tanzania), называется Umoja Ululu.

Танзанийский кофе - это разновидности нл39 (разновидность Бурбона) и катимор. На среднестатистическоЙ станции обработки в день принимают от 1 до 5 тонн ягод ежедневно. Это зависит от периода урожая: начало, середина или конец.

Впечатляет тот факт, что даже несмотря на кооперативное устройство сборщики ягод выбирают самостоятельно на какую станцию им сдавать кофе. То есть если до сборщиков доходит слух о том, что на другой ближайшей станции обработки за ягоды платят чуть больше денег, то они везут своЙ кофе туда и предыдущая станция может не получить ягод если на данной местности у нее самая низкая цена. То есть фактически сборщики прикреплены к станции обработки, но из-за того что получают деньги сразу имеют возможность предложить свой кофе туда где больше заплатят. Как правило, для понимания потенциала кофе в экспериментальных обработках производят сначала небольшие партии кофе не превышающие объема в 1 мешок. Кофе произведенный методом выдерживания ягод в анаэробной среде (будет вернее сказать в среде с низким содержанием кислорода) получился в объеме всего 7 мешков. Для эксперимента с ферментацией заранее были закуплены пластиковые черные мешки большого объема. Туда, после промывки  и удаления флотеров (см. гидро-натуральный кофе), были помещены ягоды и мешки были плотно затянуты узлом. Таким образом на столах для сушки и мешках кофе пролежал 60 часов. Мешки переворачивали с бока на бок несколько раз в день для равномерного прогрева по солнцем. После кофе был выгружен на столы для сушки тонким слоем и сушился в течение 2,5 недель после ферментации в мешках. Профиль кофе  получился яркий, ягодный с легкими алкогольными нотами.

А также

Рекомендуем