13 апреля 2020

Сочная Бразилия Альта Виста

Сочная и натуральная новая Бразилия "по 500" . Сочности ей добавляют основные дескрипторы: косточковые фрукты, какао и нотки цветов

 

История фермы Альта Виста начинается в 2001 году. Дантист Робсон Вилелья решил круто изменить жизнь, и приобрел участок земли, чтобы выращивать на кофе. Робсон сразу же посадил на участке саженцы, и уже через три года собрал первый урожай. С самого начала карьеры фермера, бывший дантист думал не только об объем производимого кофе, но и качестве, регулярно оценивая кофе в своей лаборатории, а в 2007 году решил, что ему есть чем удивить кофейное сообщество, и отправил образцы на «Cup of exсellence», прошел в финал, и занял седьмое место. Сейчас фермер живет в поиске новых знаний, и часто путешествует по другим кофейным странам, чтобы расширить познания о любимом продукте.

Этот лот натуральной обработки. После сбора ягоды доставляются на станцию обработки, погружаются в емкость с водой, после чего на поверхность всплывают недозрелые и переспевшие ягоды, ветки и листья, которые удаляются при помощи сачка. Таким образом ягоды делят по качеству. Далее после промывки ягоды отправляются на анаэробную ферментацию в синие пластиковые бочки. Кофе находится там в течение 7 дней. После этого ягоды в кожуре отправляют сушиться на африканские кровати, время сушки зависит от температурных условий, обычно занимает от 15 до 18 дней.

 

Обработка: Натуральная

Разновидность: Желтый бурбон

Регион: Минас - жерайс

Фермер: Робсон Вилелья

Поставщик: ReSource

Баланс вкуса: Ягодный чай

 

Рекомендации по приготовлению

Фильтр кофе

Фильтр – кофемашина

Для фильтр-кофемашины понадобится средний помол и коэффициент 60 граммов на 1 литр воды = на 1 грамм кофе 16,6 граммов воды.

 

Иммерсия (настаивание) Wilfa / Bonavita / Чашка

15 гр кофе и 230 гр воды

Температура воды: 93 градуса.

Время настаивания: 2-4 минуты

Необходимо залить весь объем воды в кофе, подождать от 2 до 4 минут и открыть клапан воронки, или вскрыть шапку образовавшуюся во время заваривания, если вы готовили в чашке.

 

Проливные способы заваривания -  v60, Кемекс, Оригами, Калита

 15 гр кофе и 250 граммов воды

1 вливание: 

Предсмачивание, подготовка кофе к последующей экстракции.

0 - 50 граммов воды — 0 секунд - 25 секунд.

Это единственное вливание на котором нужно сосредоточиться по времени, дальше проще. Вливать воду надо тогда, когда объем влитой воды прошел через кофе.

2 вливание:

50 - 150г воды

3 вливание:

150 - 250г воды

Общее время приготовления должно быть от 3 мин. до 3:15. Воду вливайте медленно, спиралью. Смысл в том, чтобы не фиксироваться на времени вливания, а смотреть на то когда вода протекает, и обновлять её. Таким образом, кофе отдает всю сладость, еле касаясь экстракции кофеина. Если налить больше воды - кофеин начнет активно экстрагироваться, и будет горько. Если налить меньше - кофе будет несладким, кислым. +/- 3 грамма допустимо, и не повлияет критично на вкус.