12 мая 2019

Кислотность в кофе

Ориентир по вкусу кофе

Кислотность может быть комплексная, яркая и она будет относиться к сбалансированному эспрессо, то есть корректно вываренному.

Кислотность может быть едкая – это будет одним из основных параметров того, что эспрессо недоэкстрагирован.

Недоэкстракт – это высокая кислотность, соль и высокая плотность, если вы где-то прочитали или кто-то вам сказал, что кислотность указывает на сложный и интересный вкус – это не всегда так и теперь вы об этом знаете.

 

Недостаточно экстрагированный:

• кислый;

• вязкий;

• соленый;

• с низкой сладостью и коротким послевкусием.

 

Избыточная экстракция:

• излишняя горечь;

• сухость;

• низкая сладость;

• пустой и жесткий.

 

Оптимальная экстракция:

• сбалансированный;

• сладкий;

• с положительной кислотностью и минимально выраженной горечью;

• округлоe тело и гладкое;

• послевкусие продолжительное, приятное.