12 мая 2019

Чек-лист по настройке эспрессо

Сохранить и распечатать

№1. Отправная тонка или рецепт «по умолчанию»

-1:2 коэффициент заваривания;

-93 с температура воды;

-25 сек экстракции.

 

№2. Давление воды в раздаточной группе эспрессо-машины:

9 BAR

 

№3. Правила изменения помола

Используй: фильтр на две порции [двойная корзина], весы, таймер

Kонтролируй:

  • Bес порошка [до 0,1];
  • Вес порции эспрессо [до 1 г];
  • Время экстрации.

 

Протекает быстро - уменьшай помол

Протекает медленно - увеличивай помол

 

№4. Оптимальная экстракция от 18% до 22%

Вкус получится сбалансированным:

  • Сладкий, с положительной кислотностью и минимально выраженной горечью;
  • Гладкое округлое тело;
  • Послевкусие продолжительное, приятное

 

№5. Закладка кофе должна происходить на основании параметров портативного фильтра холдера. Он может варьироваться от 15 до 22 гр.

Узнай, какой на вашей машине и используй нужную граммовку

 

№6. Чем более плотный кофе ты используешь, тем дольше его нужно готовить.

К примеру, Латинскую Aмерику, Aзию и Bысокогорную Aфрику варим больше 25 сек.

Но [!] нужно учитывать и обжарку. Тут очень тонкий момент, определяем на практике.

 

№7. Идеальный кофе для эспрессо - кофе, обжаренный с 7 до 20 дня

Эта чашка будет самая вкусная

 

№8. Если зерно несвежее, увеличь граммовку, начиная от 0,3-0,5 гр. до 1 гр.,

или температуру заваривания. Так вкус напитка будет почти таким же, как при приготовлении эспрессо из свежего зерна

 

№9. Главное - больше практики.

Идеального рецепта эспрессо нет. Всё зависит от конкретного зерна. Гоу готовить!

 

Скачать чек-лист можно ЗДЕСЬ.