02 октября 2017

Как подготовиться к Чемпионату по Альтернативному каптестинг

Это настоящее испытание рецепторов и вкусовой памяти

Чемпионат России по Альтернативному Каптестингу - один из самых динамичных и интересных чемпионатов индустрии! Это открытое соревнование, принять участие в котором могут, как профессионалы, бариста и обжарщики, так и все желающие испытать на прочность свою вкусовую память, обоняние и умение точно формулировать свои ощущения!

В 2017 году отборочные туры проходили в г. Санкт-Петербург, г. Москва, г. Сочи, г. Екатеринбург. Финальное состязание в Москве в рамках выставки Moscow Coffee and Tea Expo обещает быть напряженным: 4 финалиста региональных отборочных и 48 участников отборочного этапа поборются за главный приз – кофейную поездку мечты!

Мы уже второй год выступаем партнерами по зерну Чемпионата по Альтернативному каптестингу, потому что мы уверены, что важно и нужно развивать вкусовые предпочтения и расширять кругозор у профессионалов и любителей кофе.

Пока шли отборочные туры, мы просили участников заполнить небольшой опросник. На основе ответов мы подготавливали полезные материалы для будущих участников. В этой статье мы собрали все рекомендации! Спасибо огромное участникам всех отборочных туров!

Как готовиться к Чемпионату по Альтернативному каптестингу?

 

Есть несколько техник подготовки:

Техника №1. Познакомиться с ассортиментом. Поскольку Чемпионат проводится на нашем зерне, то этот путь самый очевидный))) Но, безусловно, на чемпионате будет намного разнообразнее представленность, потому что к Чемпионату мы готовим отдельные образцы. Поэтому не нужно ограничиваться ассортиментом, а нужно воспользоваться техникой №2 и №3.

Техника №2. Расширять свой вкусовой кругозор. А это значит, пробовать всё везде всегда (прям правило 3В :)). Пробуйте столько разного кофе, сколько найдёте!

Техника №3. Тренировать вкусовую память и проводить для себя слепые каппинги. Например, проводить дегустации разных сортов: заваривать 5-6, пробовать и угадывать где какой. Или заваривать кофе с одного региона и концентрироваться на особенностях.

Используйте все доступные возможности и создавайте для себя новые!

Например, финалист Московского отборочного тура Юрий Щекин, рекомендует удобную схему подготовки рецепторов к Чемпионату:

1. берем 2 похожих сорта кофе, пробуем их;

2. затем завариваем их в 4 чашках (2 чашки - один сорт, 2 чашки - другой).

3. далее перемешиваем чашки и убираем одну. Таким образом, у нас остаются 3 чашки. При этом мы не знаем - с каким сортом 2 чашки, а с каким - одна.

4. Пробуем: во-первых, надо найти отличающуюся чашку (тренировка триангуляции), и, во-вторых, назвать, где был какой кофе (тренировка сенсорной памяти).

 

Один из этапов Чемпионата "Сенсорная память" заключается в том, что участникам после свободного каппинга нужно определить вслепую сорта кофе.

Мы расспросили участников Московского отборочного тура об их методах узнавания кофе.

Лайфхаки:


1. Разделяйте кофе на группы с похожим профилем вкуса. Потом пробуйте кофе в рамках группы и ищите отличительные особенности. (с) Юрий Щекин

2. Записывайте все дескрипторы по сортам, сначала ищите отличительные особенности по странам, затем различия между сортами одной страны. (с) Олеся Комарова

3. Пробуйте кофе с одной страны с разных плантаций и в сравнении ищите хотя бы небольшие отличительные нюансы. В кофе с разных стран гораздо проще найти отличительные особенности. (с) Валентина Казачкова

4.Если вы новичок (как я) ориентируйтесь на первые образы, это может быть все, что угодно: от жёлтых ягод до дорожной пыли. (с) Константин Полунин

5. Опирайтесь на самую первую ассоциацию! Например: какая-то конфета из детства) (с) Юлия Зеленина

6. Разделите тактильные ощущения от вкусо-ароматических. Соответственно, запоминайте оба восприятия. (с) Даниил Усманцев

7. Изначально разделяйте по вкусовому балансу и интенсивности, разбивайте на категории, далее по букету. (с) Александр Воронцов

8. Записывайте ассоциацию (дескриптор) на горячем, потом так же на остывании. (с) Елена Шерякова

 

А еще будут вам полезны практичные и мотивационные советы от участников Северо-Западного и Уральского отборочных туров и команды Coffee Owl Roasters:

1. Будь смелее и решись принять участие в чемпионате. Не стесняйся, подобные соревнования - всегда шаг вперед, при любом результате.

2. Самое простое - читай регламент и приходи на собрание. И соблюдай регламент, конечно.

3. Береги рецепторы: не пей кипяток (вообще по жизни) и в течение 3-х дней до чемпионата, не пей крепкий алкоголь или хотя бы разбавь его водой/соком, воздержись от острой, соленой, очень сладкой пищи.

4. Если не куришь - не начинай, если куришь - живи старым режимом, чтобы не было стресса и напряжения.

5. Тренируйся самостоятельно даже с меньшим количеством образцов. Это поможет иметь представление о временных рамках и алгоритме действий.

6. Больше пробуй кофе (вообще по жизни) везде, где только можно. Тренируй вкусовую память регулярно, знакомься с кофе из разных регионов мира и способов обработки.

7. Схема такая: попробовал (а) – уверен(а) – отставляй и не возвращайся к чашке, чтобы рецепторы не забивать. Хотя можешь и перепроверить)

8. Считывай свои первые ощущения.

9. Доверяй своей интуиции.

10. Попробуй максимально запомнить кофе, ассоциации, даже самые нестандартные и необычные, чем ярче ассоциация, тем проще узнать вкус.

11. Не ищи во вкусе желаемого

12. Пробуй образцы кофе как в горячем, так и в остывшем состоянии.

13. Важно полностью использовать отведенное время. В отборочном этапе важно определить большее количество чашек, в финале помимо правильности большую роль играет скорость.

14. Не стоит определять кофе по цвету.

15. Совладай с собой, не впадай в панику, сохраняй холодный ум. Соберись!

16. Будь спокойным и веди себя так же как и до чемпионата. Не торопись, не суетись, какая бы ситуация не была.

17. Будь с максимально «пустой» головой: без лишних мыслей, без эмоций, чтобы ничто не отвлекало.

18. Не включай вдумчивость, не закапывайся в рассуждениях и ощущениях, не анализируй их. На это нет времени, кофе остывает!

19. Сконцентрируйся на процессе.

20. Верь в себя. Твои ощущения и твой выбор зависит только от тебя!

21. Разбуди в себе желание победить!

22. Расслабься и получи удовольствие от кофе и процесса.

23. Будь готов ко всему! Особенно, удивляться

24. Очень важно! Захватите с собой легкий перекус, потому что этапы длится целый день.